Ist Konserven nahrhaft?

Dose ist die Verwendung von Pasteurisierung, ihre Sterilisationstemperatur beträgt im Allgemeinen etwa 120 ° C, und die Sterilisationstemperatur für Gemüse und Obst ist niedriger, im Allgemeinen 80-90 ° C. Bei dieser Temperatur bleiben die meisten Nährstoffe in der Dose gut erhalten und nur wenige hitzebeständige Vitamine wie Vitamin C, Vitamin B6 und Vitamin B9 werden zerstört.

Konserven sind bei weitem nicht so heiß wie gebratenes Gemüse, und ihr Nährstoffgehalt sollte besser erhalten bleiben als auf herkömmliche Weise zubereitete Speisen. Deutsche Wissenschaftler untersuchten pasteurisierte und frisch gekochte grüne Bohnen und Karotten und fanden bei den meisten Nährstoffen keinen Unterschied.